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味能食素

发布日期:2020-05-28 19:20:21 阅读量:3013

      很多人以为食素一定怀有某个目的,令人难免对素食者做出种种猜想,其实素食与否都不过是个饮食习惯,况且素食还不一定需要长期保持,肉食主义者偶尔素食一下也是对自身的一个调整,对健康也是非常有好处的。

不过还是有不少人对吃素一事有着不少迷惑,在本期我们就为大家一一解开。

食素迷思之吃素不够营养

很多人认为素食会令到人体的营养摄入不足,让人体质变得虚弱,甚至感到乏力,是所有素食者都“面有菜色”的主因。其实这些都是对素食不了解的谬论,因为只要足够均衡,素食的营养不单能完全满足人体的需求,而且还能避免肉食带来的动物脂肪以及胆固醇等问题。而且相比肉食,植物体内富含动物所缺少的纤维素,帮助人体清理肠道,促进消化系统的消化吸收功能。加上植物体内所含有的人体必需的维生素和钙也远远高于动物,且又更容易为人体所吸收,所以不少专业运动员大都偏好素食。

食素迷思之素食无味

有人认为素菜除了白煮、清蒸后加点盐,就没有其他料理方式,味道单一乏味。实际上素食的味道很多样,食材不单涵括酸甜苦辣咸,再加上料理技法,自然就能令素食充满食欲。像是用蔬菜蘑菇炖煮的素高汤,以其用来做汤面或者平常料理调味,味道鲜甜之余还比肉食多了一股清香。如果善于利用酱料和腌菜,当中的氨基酸自然会出现一阵鲜味,其味道比X精都不知强出多少倍。加上适当的烹调,一顿滋味无穷的素食大餐自然就不会是难事了。

食素迷思之必须长时间吃素才有效

或许为了各种原因,不少人听到素食者大多是长期素食,可如果是从养生与健康方面出发,就不一定必须长期维持才能见到效果。尤其对一些从未有素食经历的人来说,不妨每周为自己定下一个食素的日子,一来可以避免自身不习惯,而且亦能够当做与素食定下一个约会。

在此基础上,可以按照自己的习惯逐渐加多素食的日子。

四季之素材

素食既要吃得健康又要兼顾味道,其实一点不难。只要每隔一段日子,时令自然就会告诉你最新鲜的食材是什么。不过有些蔬菜还是可以经常性食用。我们特地从各类别的蔬菜中挑选几种最具代表性的,让人四季常食亦无妨。

根茎类

指的是蔬菜的根茎部分,通常是深埋在泥土之中,这样的蔬菜含有非常丰富的营养与微量元素,能补充身体的能量,属于元气蔬菜。

红薯

据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。加上食用方便,料理简单,既能够清蒸,又可以与粥、饭一起煮成红薯粥和红薯饭,是著名的长寿蔬菜。

山药

性甘、平。能够补脾养胃、生津益肺以及补肾涩精。能补元气,含有可溶性纤维,能推迟胃内食物的排空,控制饭后血糖升高,而且食用后就会产生饱胀感,令其有减肥瘦身的功效。加上山药的料理非常多样化,用来炖汤的口感软糯,切片清炒则清甜爽脆。省时间亦可以就连皮清蒸,食时蘸蜂蜜。

豆类

植物的种子或荚果,由于含有丰富的蛋白质及中等数量的铁和维生素B1、B2,所以鲜豆、干豆及豆制品被视为素食中取代肉食的优质食材之一。

黑豆

黑豆味甘性平,为清凉性滋补强壮药,日常生活中以黑豆为食品者亦有多种。它具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血之功能。既能补身,又能去疾,绝对是药食同源的好食材。古人相信黑豆能返老还童,的确,黑豆有补肾与黑发的神奇效果,所以说黑豆为豆类中的神豆也不为过。

黄豆

作为最普遍应用的黄豆,无论是豆浆还是豆腐,抑或是腐皮、豆腐干等各种豆制品,这些全部都是来自黄豆的变化。而黄豆营养之丰富更是超过肉类,从蛋白质含量、维生素的多元到钙、磷等微量元素,都能替代任何的肉食。而中医更认为黄豆味甘、性平,入脾、大肠经;具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效。

瓜果类

植物的果实,通常含有丰富的纤维与水分,而且经过发芽、开花后的能量累积,瓜果的维生素与矿物质也极其丰富,加上大量的纤维质,瓜果类蔬菜能增强人体的免疫力。

番茄

据研究证明,番茄由于含有的番茄红素能够预防癌症,而被人认为是10种最佳营养食品之一。而在中医当中,番茄味酸、甘,性味寒,有凉血补血以及健胃消食的作用,又能平肝,是养血的良物。番茄还有维护皮肤健康、强化骨骼的功能,无论生吃还是熟食,番茄都能做出非常的滋味来。

黄瓜

黄瓜含有丰富的水分和纤维质,不单热量低,而且口感味道都非常清爽。由于黄瓜有清热利水的作用,平常热气上火以及食欲不振都可以食用黄瓜。黄瓜性凉、味甘,有降血糖的作用,所以对高血糖的人来说常吃有非常不错的效果。

菌菇类

不属于植物,亦没有种子,而是依靠孢子繁殖的菌菇,无胆固醇、淀粉。脂肪与糖的含量很低,含有氨基酸,所以菌菇类食材集中了天地的精华,以及良好
特性,其营养价值亦是植物性食材的顶峰。

木耳

木耳性甘、平,入胃、大肠经。所以木耳能够滋肾养胃和活血,常吃能抗血凝与血栓,从而达到降血脂的功用。加上木耳含有很丰富的胶质,使其有较强的吸附作用,所以木耳能吸附体内产生的垃圾,产生排毒的功效。

香菇

香菇有健脾开胃以及化痰理气的功效,常吃不单可以解毒,亦能补充人体元气。特别适合神倦乏力,以及大病初愈后没有胃口的调理。

素直的料理

或许你听过精进料理,怀石料理的素菜版本,亦有高级的素菜西餐,可中餐中的素菜却大多是用各种蛋白制作的假鱼假肉,然后做成甜酸味的古老素肉或者素菜版的红烧带鱼。其实是真肉还是假荤都不重要,因为在中餐的素菜讲究的是有一颗素直的心。

“素直”一词,意思为柔顺、坦白纯真以及心地诚恳。“素直之心”即是不受束缚又容易适应的心态。而素直料理同样是以简单直接的方式,来将食材味道与质感发挥。虽然没有怀石料理般将天地融合的意境,可素直料理的精髓就是通过搭配将蔬菜的特点相互融合,其味道会有更多的层次与变化,口感亦会相对更加复杂。个中滋味体现在制作的过程中很多手工与细节的投入。

山家清供

用野生黄牛肝菌、羊肚菌以及虫草花等清炖,调味上纯粹以盐将菌菇山野的气息勾出。鲜甜的味道同时又带着充满穿透力的香气,加上菌菇不同的口感,吃起来让人非常愉悦。如果没有以上各种野生菌菇,其实亦可以用其他新鲜的蘑菇代替,只要洗净切片,然后与矿泉水隔水清蒸一小时,效果同样迷人。

紫气冬来

香菇、冬瓜与豆腐干三者口感各异,可同样有易吸收酱汁的特性。这道菜也是将素高汤与蘑菇制作的素蚝油作为调味,令香菇、冬瓜与豆腐干充分吸收高汤与蘑菇的鲜甜,同时吃起来有不同的层次与味道。

素火腿

杭州著名的传统素菜菜品,之所以与众不同,那是因为用新鲜制作的豆腐皮放入模具中压制而成。由于所有的调味都在豆腐皮压制的过程之中完成,可见制作技术的要求之高,亦是此菜品日渐失传的主要原因。或许你会认为这不过又是一道仿荤的意淫菜品,可实际吃过后你又会被那细致的味道与背后的工艺所感动,是荤是素,心中有数便是。

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