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高端酒店年夜饭预订“量价齐跌”沈阳年终消费调查

发布日期:2013-12-10 09:41:00 阅读量:2156

往年初一到初八几乎天天爆满,目前预订寥寥无几 有餐企考虑春节歇业
     年末,各大饭店开始接受年夜饭预订 
     沈阳年终消费市场调查
     距离除夕还有一个多月,沈城各大饭店年夜饭的“大战”就已拉开帷幕。往年的年夜饭套餐多是“逢年必涨”,但记者走访发现,今年沈城各大饭店推出的年夜饭人均消费价格下降约两成。

    部分饭店年夜饭最低消费约降两成
     北京街上一家饭店提供的年夜饭报价是10人桌最低消费1200元,而去年的同标准套餐最低消费则需1500元,大约下降了两成。
     记者从沈城五星级高端酒店了解到,目前年夜饭预订的价格还没有最后定价,订餐工作人员告诉记者,根据目前的大背景来看,年夜饭的价格肯定走“亲民”路线。
     有酒店考虑春节期间歇业
     沈阳一家星级酒店餐饮部主任刘女士告诉记者,往年预订年夜饭从三十到初八几乎是天天爆满,厨师都要高薪聘用,但今年的情况非常不乐观。目前,初一至初八的预订寥寥无几。
     沈城一星级酒店的市场部经理高女士说,如果预订量少,企业会考虑给部分员工放假。该酒店总经理杨先生说,过年期间最贵的就是人工费,其次,原材料价格也上涨。如果年夜饭预订量少,刨除各项成本,酒店的利润很低,倒不如给员工放个假。还有餐饮企业打算在春节期间挂起“歇业牌”。
    中低档酒水成年夜饭主角
    除了年夜饭的预订量减少,价格下跌外,各大酒店的年夜饭提供的酒水也从高端下滑至中低档。
     记者在多家预订年夜饭的酒店看到,以往高端大气上档次的茅台、五粮液等高端白酒已不在酒店大堂明显的位置推销。大东区一家海鲜酒楼的服务员告诉记者,现在倡导节俭风,点茅台、五粮液的顾客很少,酒店也很少进这种高档酒,向顾客推荐的都是价位在100~200元之间的酒水。
     除了酒水外,高中档酒店的菜品也从“大盘菜”浓缩成“小盘菜”,其宗旨尽量保证顾客“够量”、“不剩余”。
     相对于高端餐饮企业,一些中档餐饮企业年夜饭预订相对好一些。目前,沈城一些中档饭店的包房已经有些紧俏。“大年三十当天预订的还不错,现在基本满了。”沈城一家老字号饭店工作人员告诉记者,现在已缴纳定金的顾客已达到九成,有的提前一个月就已经预订了年夜饭,有的老客户在今年中秋节就已经预订完毕。
     年夜饭外卖速冻、熏酱系列
     比在店内消费便宜三至五成
今年一些饭店依然推出年夜饭外卖服务,不过,多数只是速冻、熏酱系列及半成品。
     一家老字号饭店的工作人员告诉记者,往年有酒店推出请大厨回家做饭的情况,但数量不多,也未形成普遍现象,所以,今年预订厨师的现象也并不多。
     外卖年夜饭价格要比在酒店里消费便宜三到五成。以某饭店为例,速冻饺子外卖是35元/斤,如果在饭店里消费则可能是30元一盘,而一盘只有5两。而熏酱外卖也是论斤称重,而在酒店消费则以一盘为准。酒店人员称,在酒店里消费有人工费、加工费等,自然要比外卖贵一些。
     业内人士称,今年年夜饭预订量不如往年火爆,因此年夜饭外卖的预订量预计也并不如往年火。
稿件来源: 华商晨报      编辑: 张雁北

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